宮保雞丁(Kung Pao Chicken)
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宮保雞丁雖然不是大菜，但絕對是四川料理的名菜！其味道鮮辣酸甜，雞丁的鮮嫩搭配花生香脆，入口油而不膩，辣而不燥！
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這是我炒的第七個版本也是我覺得目前最好吃的版本，為了這道菜跑了很多店，進去就專點宮保雞丁，就為了試味道，也看了很多教學，最後做出自己最喜歡的版本～
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所謂的宮保就是川味所說的糊辣荔枝味，糊辣交給花椒跟乾辣椒來表現，荔枝味以調醬表現，小甜小酸、酸甜適口是其特點，把握這個原則就能調出正確的味道！
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材料🐔
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去骨去皮雞胸肉、蔥段、蒜末、薑末、乾辣椒、花椒、醬油、烏醋、紹興酒、蒜味花生、玉米粉
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調味料（宮保醬汁）
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醬油1大匙、少許鹽、1小匙烏醋、糖、玉米澱粉水。
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作法🍳
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1.雞胸肉用刀輕輕斬一斬，將筋斷掉，也方便抓入味，接著切丁後加入醬油、紹興酒、玉米粉抓醃入味，抓好後倒入一點油抓醃，用油封讓他更滋潤。
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2.起油鍋以中火煸炒花椒粒煉花椒油，花椒油煉好去除花椒粒，放入乾辣椒炒至有點膨，放入些許四川辣椒面，炒出香味倒入抓醃好的雞胸肉以中火拌炒。
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3.雞胸肉炒至斷生加入蔥段、薑、蒜以大火拌炒，接著加入調好的兌汁拌炒，炒至醬均勻掛在雞肉上，撒入蒜味花生即可呈盤。
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小知識📖
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以前參考阿基師的作法用糖、白醋及番茄醬來表現荔枝味，但總覺得味道不協調，後來參考屈浩的作法改用香醋，果然味道就對了！
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四川料理不倒油、不滑勺、一鍋燒成！所以這次版本沒有過油，直接煸出辣味後放入雞丁拌炒，只要前面打水、抓醃、油封好，雞肉還是非常鮮嫩！
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